門田です。

一昨日（4月27日）は長野県にある柄木田製粉様の第４回コンサルティングでした。
このブログで進捗状況をご報告するのも３回目になる会社です。

今回は、「品質・食品安全マニュアル」の概要を説明するとともに、ISO22000のシステム構築においてキーとなる「フローダイヤグラム」の内容について詳細に確認しました。
「フローダイヤグラム」というのは食品製造の工程を記したものですが、食品の主原料だけでなく、添加物や水、洗浄剤等の工程が全て記されていなければなりません。
また、工程の中で想定される危害因子や工程の管理基準も全て必要です。
今後、実施する危害因子分析のもとのなるデータですので、十分な検討が必要です。

なお、今回は一般衛生管理についても確認しました。
システム構築は色々な要素を優先順位を明確にしながら順序良く進めていく必要が有ります。
これにより、短期間で効率的なシステムを構築することが可能です。

今回はコンサル終了後に、千曲川の河川敷まで連れて行っていただき、川魚をご馳走して頂きました。
この時期しか食べられない、とてもおいしい料理でした（お酒も）。

柄木田製粉の皆様、今回もコンサルティングのご協力ありがとうございます。
またお食事会もありがとうございました。

次回もまた、宜しくお願いいたします。